ŚLEDŹ

Osiem płatów śledzia dokładnie czyścimy z resztek skóry i małych ości, następnie moczymy przez osiem godzin w wodzie, która kilkakrotnie zmieniamy. Po upływie tego czasu przekładamy śledzie do innego naczynia, gdzie przesypujemy je pokruszonymi ziołami (jałowiec, ziele angielskie, pieprz czarny, liść laurowy, goździki). Dodajemy sześć plastrów cytryny ze skórka i zalewamy olejem. Tak zalane śledzie zostawiamy na cała noc w chłodnym miejscu.

SOS: cukier kryształ, ocet winny czerwony, masło, cebula, przegotowana woda, sól, pieprz, goździki, tarty piernik.

PRZYGOTOWANIE SOSU :Cebulę kroimy w cienkie piórka i przesrnażamy na maśle na szklisty,  złoty kolor, odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie rozpuszczamy cukier na patelni, podgrzewamy go do jasno-brązowego koloru (karmelizujemy) i dodajemy masło intensywnie mieszając, by nie powstały grudki z cukru. Dolewamy ocet winny, wodę i uprzednio przygotowana cebulę. Wszystko to gotujemy na małym ogniu, cały czas mieszając. W trakcie dodajemy 4-6 goździków. Doprawiamy solą i pieprzem, odstawiamy do ostygnięcia. Śledzie wyjmujemy z zalewy i układamy na talerzu. Polewamy je sosem i posypujemy uprzednio startym piernikiem. Do dekoracji używamy gałązek kopru.

Śledź w śmietanie

4 wymoczone płaty śledziowe, 1 czerwona papryka, 1 cebula, 3 ugotowane na twardo jajka, 2 kiszone ogórki, 1 pomidor bez skórki, 100 ml keczupu Heintz, 1 pęczek natki pietruszki, kilka kromek razowego chleba, 5 dag masła.

Wszystkie składniki pokroić w kostkę (0,5 x 0,5 cm), wymieszać z keczupem i drobno pokrojona nacią pietruszki. Odstawić na dwie godziny do „macerowania" (wymieszania się smaków). Razowy chleb pokroić na średniej grubości kromki, wykroić szklanka kółka lub inne dowolne kształty, posmarować masłem, wyłożyć cienkimi plastrami kiszonych ogórków i nałożyć gotowy Tatar. Jest to świetna przekąska podawana w wielu restauracjach.